Aceite trufado

EL ACEITE TRUFADO

Sois muchos los que me habéis dejado comentarios acerca del aceite trufado, o expuesto vuestras dudas sobre el uso y autenticidad, así que me he decidido a escribir este artículo.

En mi humilde opinión, NO existe aceite que pueda ser trufado con trufa natural.

El aroma de la trufa natural es altamente volátil, de manera que para notar sabor a trufa en un aceite de oliva necesitaríamos gran cantidad de trufa fresca y el resultado sería un producto muy caro y por tanto poco atractivo a la venta.

Es más, por normativa de sanidad hay que  usar trufas “esterilizadas”, es decir, deshidratadas o liofilizadas, y durante este proceso “matamos” a la trufa, porque se queda sin apenas aroma.

Sin embargo, el aceite trufado es un producto muy de moda,  y para satisfacer la alta demanda la industria, al igual que la producción más artesanal, recurrimos a aromas artificiales. Esto ocurre por varias razones:

-          Existen aromas artificiales hidrosolubles y liposolubles. Es evidente que el liposoluble se gasta para mezclas con aceites y grasas. Los sabores de estos aromas dependen de su calidad.  Tengo proveedores que emplean su propia esencia, y se aproxima bastante al aroma natural.

-          La trufa fresca es un hongo y el aceite no es un medio de conservación para ella, además puede desarrollar botulismo. Un pequeño error en la cadena de elaboración tendría terribles consecuencias, y es una de las razones por la que sanidad exige trufa liofilizada o deshidratada.

-          Para mantener un precio asequible.

Para nada pretendo despreciar nuestro aceite trufado, ya que tiene sitio  en nuestra cocina, para condimentar multitud de platos, pastas, arroces, patatas, mariscos, pescado y carnes. El aroma y sabor del aceite trufado combina perfectamente con todos ellos y les proporciona potentes notas de sabor.

Convendrá saber que el aceite trufado es perfecto para sacar todo el sabor a nuestros risottos y también funciona muy bien para la pasta y carnes porque añade un plus de jugosidad y sabor.

Nuestro aceite trufado ha demostrado tener una gran ambivalencia que procede de la riqueza de sus aromas y de los múltiples matices que es capaz de proporcionar a muchos de nuestros platos favoritos.

Este producto es un buen sustituto, que podemos tener disponible siempre que queramos.

Quieres saber cómo se trufa aceite?

Para obtener un aceite de oliva aromatizado con trufa natural, es importante que el aceite sea muy suave,  para asegurar que el toque a trufa no pase desapercibido, por ejemplo el aceite monovarietal Cuquello de Olis Cuquello es perfecto para trufar;

Ingredientes:

-          250 Ml Oli Cuquello
-          15 gr Trufa fresca (Tuber melanosporum)

Preparación:

-          Vierte el aceite de oliva virgen extra Cuquello en un frasco de cierre hermético
-          Introduce la trufa negra, previamente rallada o troceada, en el frasco
-          Mezcla bien y deja macerar 24 horas
-          Para evitar que pierda sus propiedades aromáticas, puedes conservarlo en el frigorífico
-          Recuerda COLAR LA TRUFA si no lo has gastado en 10 días para evitar que se estropea.

Desde aquí te invito a experimentar, saborear y por qué no, compartir vuestras ideas y recetas con nuestro aceite trufado, te dejo el enlace: https://www.delitapas.com/es/trufas/43-aceite-trufado-en-botella-de-250-ml.html

Hasta pronto en www.delitapas.com