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Tiempo de Calçots – Qué son y como se comen
El calçot es una cebolla, pero no una cualquiera: tiene que ser plantel recomendado por la IGP Calçot de Valls, “Allium Cepa L”, también conocida como “Blanca Tardana de Lleida”.
La temporada de recolección del calçot empieza en noviembre y acaba en Semana Santa, pero la temporada alta es desde mediados de enero hasta mediados de marzo.
El calçot es alargado y debe su nombre al método particular de cultivo: para que se alarguen los tallos y queden blancos, se amontona tierra: se “calza” (en catalán calçar, amontonar tierra)
El calçot debe su descubrimiento a Xat de Benaiges, un campesino de la zona de Valls, Tarragona, de finales del siglo XIX. Preparó unas “cebollas” a la brasa que se quemaron todas por la parte exterior, pero en vez de tirarlas, peló las capas más externas y quemadas, y descubrió que el interior estaba muy sabroso y tierno. Al menos esto nos afirma la versión más comúnmente aceptada de la historia del calçot.
Las ya populares “calçotades” a Catalunya se celebran entre finales de invierno y principios de primavera, y ya han pasado a formar parte de otras comunidades colindantes. Se asan los calçots sobre llama viva de sarmientos de vid. A continuación se envuelven en papel de periódico siempre de 20 a 25 durante media hora para que se acaben de cocer. Cada 2 personas se reparte un paquete de calçots envueltos y se comen pelando la parte exterior quemada y acompañados de una salsa muy típica y excelente: la salsa romesco.
En acabar los calçots se aprovechan las brasas para asar carne y botifarras, todo ello acompañado de vino o cava.
Las propiedades nutritivas del calçot son las mismas que de las cebollas, o sea que tienen un amplio contenido en minerales y vitaminas, al mismo tiempo se le atribuyen propiedades tonificantes, diuréticas, digestivas y afrodisiacas.
Como veis no es muy problemático organizar una calçotada en privado, si no tenéis donde asar al horno también se pueden hacer. La salsa romesco se puede comprar, pero si la hacéis vosotros en casa es un festín.
En el apartado “recetas” os cuento como hacer vuestra salsa romesco casera que por cierto es muy rica para cualquier plato vegano y se le puede añadir un toque picante en todo momento.
Aquí os dejo el enlace: https://www.delitapas.com/es/blog/recetas/receta-salsa-romesco