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El Viñedo
Localización Valle de Jalón
Suelo Arcillo-calcáreo, rojo
Variedad Moscatel Romano
Orientación del viñedo Sur
Altitud 400 s/m
Edad promedio de las viñas 40 años
Formación Vaso. Régimen de secano
Cultivo Manual, tradicional.
Vendimia Manual 100%
Año climático
La Vinificación
Fecha de vendimia Del 2 al 5 de septiembre
Fermentación Se prensó directamente y fermentó durante 15
días en un depósito de acero inoxidable. Se realizó la
fermentación malolactica.
Crianza 5 meses sobre lías en depósito de acero inoxidable
Clarificación Ligera filtración pre-embotellado, no se clarificó
Embotellado En la propiedad, 7 meses después de la cosecha
Producción 10.000 botellas
Analítica
ph. 3.5 Acidez 4 ,3
Alcohol 12,5% Azúcar residual 1,5 gr./L
Cata
Nariz principalmente floral (rosa, flor de almendro y jazmín),
con una pincelada de hierba luisa sobre un fondo
ligeramente almizclado. En boca es fresco de inicio a fin,
directo y ligeramente aéreo con un final salino. Color pálido
alimonado con reflejos verdosos.
Gastronomía
Magnifico acompañante de productos con cierto matiz salado,
donde recuperamos el dulzor de la Moscatel para un vino
seco. Al igual que elaboraciones con carácter floral y
sobre todo para la cocina del azafrán, con el arroz y el fideo
como ejemplos principales.
Tradicionalmente en la Marina Alta el Moscatel Romano era
utilizado tanto para la elaboración de uva pasa así como de
vinos dulces encabezados. Fue Felipe Gutiérrez de la Vega
quien en el año 1987 tuvo la idea de utilizarla para elaborar un
vino blanco seco, fresco y aromático, ideal para los arroces de
la dieta mediterránea.
